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湛江有种珍贵海鲜曾年产35吨,直送北京和港澳,现已基本消失


文章作者:www.shwyscale.com 发布时间:2019-10-15 点击:1573



  2019 看水吃美食

  今天要说的这种珍贵的海鲜,就是闻名全国的硇洲天然鲍鱼。注意,是天然野生的,而不是现在的人工养殖鲍鱼。

  众所周知,鲍鱼是个好东西,自古以为被视为上乘补品,列为“海八珍”之首,是帝王将相、高官显贵的宴席佳肴。清朝的时候,宫廷还盛行“全鲍宴”。时至今日,在人民大会堂的重要国宴中,基本上都有鲍鱼的身影出现。1972年美国总统尼克松访华,初尝中国鲍鱼,赞不绝口,多年后在回忆录中仍念念不忘重笔回味。

  湛江盛产鲍鱼历史悠久,清《吴川县志》记载:“鳆鱼(鲍鱼的古名),无鳞,有壳一面附石,孔细,或七或九……旁有九孔者,又名九也螺。硇洲俗称鲍鱼。”在过去,湛江地区沿海岛屿、礁石间都有野生鲍鱼寄生。徐闻的海安、角尾、五里、龙塘、前山、下洋及湛江的硇洲都有鲍鱼产区,其中以硇洲产的最多最出名。

  硇洲鲍鱼,体大,色泽鲜艳,味道鲜美浓郁,历来是朝廷的贡品。据说,硇洲岛地名的来同,是因为清朝的道光皇帝品尝硇洲鲍鱼所赐。过去硇洲叫碙洲,当时任广东福建水师提督总兵的窦振彪,向朝廷进贡了岛上的鲍鱼。道光皇帝食用后,有一种“如梦初醒”的感觉。哈哈,这是什么感觉,谁能描述一下?

  总之道光吃了鲍鱼后非常开心,问窦振彪是哪里产的。窦回答产自碙洲,民间俗称硇洲螺鱼。又是碙洲又是硇洲,把皇帝弄糊涂了,后来才得知,这个岛本名是碙洲,是南宋末年景炎帝立国的翔龙府所在地,硇洲这名字是宋皇起的。为纪念宋皇,道光便下旨将碙洲正式改名为“硇洲”。从那时起,“硇”字也成了中国汉字的独特字。权威的《现代汉语词典》没有北京、上海的地名组词,竟有唯一一个硇洲地名的词条。

  硇洲岛的鲍鱼为什么这样有名?主要是因为那里的水域环境很适合鲍鱼生长繁殖。硇洲岛是中国最大的火山岛之一,沿岸火山石重叠,礁石遍布,潮流畅通湍急,水色清澈,盐度适中,海藻繁茂,很适合鲍鱼栖息。更重要的是,浅海的海水中火山岩灰含有大量的微量元素和矿物质,为鲍鱼提供了充足的营养。

  过去,硇洲岛的天然鲍鱼场有五千多亩之大,出产的鲍鱼又大又肥又优质,因而成为历史上着名的产鲍胜地。上世纪五六十年代,湛江硇洲岛的鲍鱼最高年产达35吨,大多数运到北京或出口港澳。

  湛江渔民很早就掌握捕捉野生鲍鱼的方法。每年农历4月至8月为捕鲍期,而5月至6月最肥,是采捕旺季。渔民多采用潜水捕捉法,熟水性的捕鲍者,划着小船徘徊在礁岩间。他们头戴防水眼镜,手执长短不同的锐利铁钩,憋足气潜入海底,来回穿游于礁丛。当发现附石的鲍鱼后,捕鲍者乘其不备,迅速用铁钩沿壳边猛插进去,用力反撬将鲍鱼钩出。

  在这里有一个诀窍一定要牢记!如果动作稍慢,被鲍鱼发觉,敏锐的鲍鱼马上就会用软肉紧吸附在石上,任凭九牛二虎之力,也休想拔取,即使把壳打烂,肉还是死死吸在石头上不放。据科学测定,一个长15厘米的鲍鱼,其吸附力高达200公斤以上!所以,有经验的捕鲍者听觉很灵敏,他们可以听到鲍鱼触角的回声来判断它的位置,使之措手不及,还没反应过就被抓到了。过去厉害的捕鲍手,一个旺季可以捉到25公斤野生鲍鱼。

  硇洲鲍鱼,本地人俗称九孔螺,在壳上斜列着九个小孔。用这种鲍鱼煮出的汤,有种天然的淡淡乳白色,汤味特别清甜可口。硇洲鲍鱼的肉比其它地方的鲍鱼更有韧性,有嚼劲,咬在嘴里有点弹,又有点脆,很甜美,鲍味十足,清而不腻,鲜香回味,可能这就是道光皇帝所说的“如(美)梦初醒”的愉悦感觉吧。

  鲍鱼的谐音,鲍者包也,鱼者余也,寓意荷包有余钱、取之不尽之意。湛江人的高档酒席中,鲍鱼也成了一道经典菜品,吃法也十分讲究。首先寻求个体大、头数小的鲍鱼。头数即一斤鲍鱼的数目,特级为12-16头,一级为20-24头,头数越少越珍贵。其次要求大小均匀,肉质厚实,体态丰满,新鲜无异味。在烹制方面,湛江一般是带壳清蒸,火候要求高,刚熟即可,这时候口感最好,食后回味无穷。

  关于硇洲鲍鱼有多好吃,多么令人难忘,飞鸟哥讲了两个真实的故事。

  飞鸟哥第一次吃硇洲鲍鱼是1987年,当时他刚参加工作不久。因为到硇洲岛上办事,朋友便请他在岛上吃了天然的鲍鱼和龙虾。当时他刚出社会,没吃过什么好东西,当将一只鲍鱼送进嘴里时,真是鲜美得差点把舌头咬下来,那种美味的感觉,连续几天都在嘴里萦绕不去。80年代,硇洲鲍鱼还不少,只要去到硇洲,哪怕是自费,他也会想办法弄几斤天然鲍鱼来吃,过过瘾。不过,到了2000年以后,硇洲天然鲍鱼就越来越少了。八九年前,他去到硇洲岛,也只能吃到半天然的养殖鲍鱼,但那口感还是比大连鲍、海南鲍、福建鲍好吃!

  还有一件事就比较悲伤了。2000年的时候,飞鸟哥的爷爷病得很重,知道时日不多了,不肯就医,要从医院回家。回到老屋后,飞鸟哥问他想吃点什么,爷爷说,就想再吃一口硇洲岛的鲍鱼,想回忆一下当年的味道!因为上个世纪50年代初,飞鸟哥的爷爷在硇洲中学当过几年校长。爷爷说,那个时候岛上的天然鲍鱼很多,就像现在海滩上的螺一样,随便都可以采到十多斤。四十多年过去了,这时硇洲岛的天然鲍鱼很少了,一时间根本找不到,飞鸟哥只能买了些外地鲍鱼给爷爷吃,老人临终前想吃一餐硇洲鲍鱼的愿望最终还是没实现,想起这件事都泪奔!

  硇洲天然鲍鱼是怎样越来越少的呢?原来,随着人们经济水平的提高,对硇洲鲍鱼的需求越来越大,为了追逐利润,岛上的鲍农一度滥捕严重,造成数量锐减,个头也越来越小,还没长大就采捕了。硇洲岛的天然鲍鱼,民国时期,最大的一只有一斤重,个头完全可与大连鲍、澳鲍相比,但味道要鲜美得多。而现在,100克大的鲍鱼也难找一只。由于盲目乱捕及养殖污染,湛江硇洲岛及别的地方的天然鲍鱼海区几乎绝产。1987年全湛江市天然鲍鱼的产量仅2吨,不到历史最高纪录的6%。

  为保护硇洲鲍鱼这一珍贵海产资源,国家制定了一系列保护措施,在硇洲海域设立保护区,投放人工鱼礁,改造渔场环境,还大量购进鲍鱼苗,进行流放增殖,使之复苏。近年来,随着人工孵化和养殖鲍鱼成功,湛江沿海建了不少养殖场,涌现了不少专业户。随着科技的进步和不断探索,由海中潜箱养殖发展到室内工厂化养殖,鲍鱼产量大增,源源不断供应市场,硇洲鲍鱼再次出现在市场上。

  不过,那种纯天然的野生硇洲鲍鱼,却很难再找到了。它“如梦初醒”的口感,也只能从史书中去回味了!从硇洲鲍鱼的这个案例,我们再次认识到保护海洋环境和珍惜海洋资源必要性,希望这样的事件不会再重演!(本文部分素材已获湛江民间历史学家骆国和老师原创授权)

  今天要说的这种珍贵的海鲜,就是闻名全国的硇洲天然鲍鱼。注意,是天然野生的,而不是现在的人工养殖鲍鱼。

  众所周知,鲍鱼是个好东西,自古以为被视为上乘补品,列为“海八珍”之首,是帝王将相、高官显贵的宴席佳肴。清朝的时候,宫廷还盛行“全鲍宴”。时至今日,在人民大会堂的重要国宴中,基本上都有鲍鱼的身影出现。1972年美国总统尼克松访华,初尝中国鲍鱼,赞不绝口,多年后在回忆录中仍念念不忘重笔回味。

  湛江盛产鲍鱼历史悠久,清《吴川县志》记载:“鳆鱼(鲍鱼的古名),无鳞,有壳一面附石,孔细,或七或九……旁有九孔者,又名九也螺。硇洲俗称鲍鱼。”在过去,湛江地区沿海岛屿、礁石间都有野生鲍鱼寄生。徐闻的海安、角尾、五里、龙塘、前山、下洋及湛江的硇洲都有鲍鱼产区,其中以硇洲产的最多最出名。

  硇洲鲍鱼,体大,色泽鲜艳,味道鲜美浓郁,历来是朝廷的贡品。据说,硇洲岛地名的来同,是因为清朝的道光皇帝品尝硇洲鲍鱼所赐。过去硇洲叫碙洲,当时任广东福建水师提督总兵的窦振彪,向朝廷进贡了岛上的鲍鱼。道光皇帝食用后,有一种“如梦初醒”的感觉。哈哈,这是什么感觉,谁能描述一下?

  总之道光吃了鲍鱼后非常开心,问窦振彪是哪里产的。窦回答产自碙洲,民间俗称硇洲螺鱼。又是碙洲又是硇洲,把皇帝弄糊涂了,后来才得知,这个岛本名是碙洲,是南宋末年景炎帝立国的翔龙府所在地,硇洲这名字是宋皇起的。为纪念宋皇,道光便下旨将碙洲正式改名为“硇洲”。从那时起,“硇”字也成了中国汉字的独特字。权威的《现代汉语词典》没有北京、上海的地名组词,竟有唯一一个硇洲地名的词条。

  硇洲岛的鲍鱼为什么这样有名?主要是因为那里的水域环境很适合鲍鱼生长繁殖。硇洲岛是中国最大的火山岛之一,沿岸火山石重叠,礁石遍布,潮流畅通湍急,水色清澈,盐度适中,海藻繁茂,很适合鲍鱼栖息。更重要的是,浅海的海水中火山岩灰含有大量的微量元素和矿物质,为鲍鱼提供了充足的营养。

  过去,硇洲岛的天然鲍鱼场有五千多亩之大,出产的鲍鱼又大又肥又优质,因而成为历史上着名的产鲍胜地。上世纪五六十年代,湛江硇洲岛的鲍鱼最高年产达35吨,大多数运到北京或出口港澳。

  湛江渔民很早就掌握捕捉野生鲍鱼的方法。每年农历4月至8月为捕鲍期,而5月至6月最肥,是采捕旺季。渔民多采用潜水捕捉法,熟水性的捕鲍者,划着小船徘徊在礁岩间。他们头戴防水眼镜,手执长短不同的锐利铁钩,憋足气潜入海底,来回穿游于礁丛。当发现附石的鲍鱼后,捕鲍者乘其不备,迅速用铁钩沿壳边猛插进去,用力反撬将鲍鱼钩出。

  在这里有一个诀窍一定要牢记!如果动作稍慢,被鲍鱼发觉,敏锐的鲍鱼马上就会用软肉紧吸附在石上,任凭九牛二虎之力,也休想拔取,即使把壳打烂,肉还是死死吸在石头上不放。据科学测定,一个长15厘米的鲍鱼,其吸附力高达200公斤以上!所以,有经验的捕鲍者听觉很灵敏,他们可以听到鲍鱼触角的回声来判断它的位置,使之措手不及,还没反应过就被抓到了。过去厉害的捕鲍手,一个旺季可以捉到25公斤野生鲍鱼。

  硇洲鲍鱼,本地人俗称九孔螺,在壳上斜列着九个小孔。用这种鲍鱼煮出的汤,有种天然的淡淡乳白色,汤味特别清甜可口。硇洲鲍鱼的肉比其它地方的鲍鱼更有韧性,有嚼劲,咬在嘴里有点弹,又有点脆,很甜美,鲍味十足,清而不腻,鲜香回味,可能这就是道光皇帝所说的“如(美)梦初醒”的愉悦感觉吧。

  鲍鱼的谐音,鲍者包也,鱼者余也,寓意荷包有余钱、取之不尽之意。湛江人的高档酒席中,鲍鱼也成了一道经典菜品,吃法也十分讲究。首先寻求个体大、头数小的鲍鱼。头数即一斤鲍鱼的数目,特级为12-16头,一级为20-24头,头数越少越珍贵。其次要求大小均匀,肉质厚实,体态丰满,新鲜无异味。在烹制方面,湛江一般是带壳清蒸,火候要求高,刚熟即可,这时候口感最好,食后回味无穷。

  关于硇洲鲍鱼有多好吃,多么令人难忘,飞鸟哥讲了两个真实的故事。

  飞鸟哥第一次吃硇洲鲍鱼是1987年,当时他刚参加工作不久。因为到硇洲岛上办事,朋友便请他在岛上吃了天然的鲍鱼和龙虾。当时他刚出社会,没吃过什么好东西,当将一只鲍鱼送进嘴里时,真是鲜美得差点把舌头咬下来,那种美味的感觉,连续几天都在嘴里萦绕不去。80年代,硇洲鲍鱼还不少,只要去到硇洲,哪怕是自费,他也会想办法弄几斤天然鲍鱼来吃,过过瘾。不过,到了2000年以后,硇洲天然鲍鱼就越来越少了。八九年前,他去到硇洲岛,也只能吃到半天然的养殖鲍鱼,但那口感还是比大连鲍、海南鲍、福建鲍好吃!

  还有一件事就比较悲伤了。2000年的时候,飞鸟哥的爷爷病得很重,知道时日不多了,不肯就医,要从医院回家。回到老屋后,飞鸟哥问他想吃点什么,爷爷说,就想再吃一口硇洲岛的鲍鱼,想回忆一下当年的味道!因为上个世纪50年代初,飞鸟哥的爷爷在硇洲中学当过几年校长。爷爷说,那个时候岛上的天然鲍鱼很多,就像现在海滩上的螺一样,随便都可以采到十多斤。四十多年过去了,这时硇洲岛的天然鲍鱼很少了,一时间根本找不到,飞鸟哥只能买了些外地鲍鱼给爷爷吃,老人临终前想吃一餐硇洲鲍鱼的愿望最终还是没实现,想起这件事都泪奔!

  硇洲天然鲍鱼是怎样越来越少的呢?原来,随着人们经济水平的提高,对硇洲鲍鱼的需求越来越大,为了追逐利润,岛上的鲍农一度滥捕严重,造成数量锐减,个头也越来越小,还没长大就采捕了。硇洲岛的天然鲍鱼,民国时期,最大的一只有一斤重,个头完全可与大连鲍、澳鲍相比,但味道要鲜美得多。而现在,100克大的鲍鱼也难找一只。由于盲目乱捕及养殖污染,湛江硇洲岛及别的地方的天然鲍鱼海区几乎绝产。1987年全湛江市天然鲍鱼的产量仅2吨,不到历史最高纪录的6%。

  为保护硇洲鲍鱼这一珍贵海产资源,国家制定了一系列保护措施,在硇洲海域设立保护区,投放人工鱼礁,改造渔场环境,还大量购进鲍鱼苗,进行流放增殖,使之复苏。近年来,随着人工孵化和养殖鲍鱼成功,湛江沿海建了不少养殖场,涌现了不少专业户。随着科技的进步和不断探索,由海中潜箱养殖发展到室内工厂化养殖,鲍鱼产量大增,源源不断供应市场,硇洲鲍鱼再次出现在市场上。

  不过,那种纯天然的野生硇洲鲍鱼,却很难再找到了。它“如梦初醒”的口感,也只能从史书中去回味了!从硇洲鲍鱼的这个案例,我们再次认识到保护海洋环境和珍惜海洋资源必要性,希望这样的事件不会再重演!(本文部分素材已获湛江民间历史学家骆国和老师原创授权)

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